Month: December 2024

Tartine Sourdough Country Loaf

31. December 2024
by troutandhawk
comment 1
Bread

Zeitplan Mengen und Verhältnisse Technik Tartine Sourdough Country Loaf Zeitplan Tag 1– 9:00 Starter füttern– 15:00 Teig mischen– 16:00 – 18:00 ziehen und falten 16 bis 20 Stunden ruhen im Kühlschrank Tag 2 – ca. 12:00 endgültige Form geben– ca. 13:00 backen Tag 3Brot essen Mengen und Verhältnisse 150g Starter werden geteilt: 50g werden gefüttert mit 50g frisch gemahlenem Roggenmehl und 50ml lauwarmem WasserDas Verhältnis Mehl zu Wasser sollte immer 1 : 1 sein Zurück […]

Grandma’s Classics: Spätzle

27. December 2024
by troutandhawk
Leave a comment
Dinner / Lunch

Spätzle (man rechnet 100-125g Mehl pro Person) 400g Mehl2 EL Grieß 4 Eier1/2 Teelöffel Salzca. 1/4l Wasser 2-3l Salzwasser2 EL Butter2 EL Semmelbrösel Mehl, Grieß, Salz und Wasser zu einem glatten, weichen Teig verrühren und abschlagen bis der Teig Blasen wirft. Danach zugedeckt 20-30 Minuten quellen lassen. Den Teig in 3-4 Portionen mit dem nassen Spätzlehobel ins kochende Salzwasser hobeln oder vom Spätzlebrett schaben. Die Spätzle jeweils 1 mal aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen […]

Pu erh tea

16. December 2024
by troutandhawk
Leave a comment
Drinks

Pu erh tea is a dark, aged tea that stems from the Chinese province of Yunnan. Like fine wines Pu erh teas become better with age. I would describe the taste as earthy, rich and warm. For a tea to be classified as Pu erh it must be made from the large-leaf Assamica variety of the Camellia sinensis tea plant and must be grown in the Yunnan province. The true characteristics of Pu erh stem […]

celery root gratin

8. December 2024
by troutandhawk
Leave a comment
Lunch

Back from a long walk through the Saxonian Switzerland a hearty and simple meal like baked celery root with olive oil and parmesan hits the right spot. celery root gratin(yields 4) 2 celeriacs200g parmesan, gratedolive oilsea salt and freshly grated black pepper Preheat oven to 200°C. Clean celeriacs, peel, halve and cut in fine slices Spread olive oil onto an oven-safe dish, start layering the celery slices in a fish-scale pattern.On each layer sprinkle olive […]