giant bean soup

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Soups

In our internal ranking system the giant bean soup unanimously scored a 10, which translates to 3 Michelin stars, 7 golden ladles or 5 chef’s hats. The combination of veggies and beans results in a humble yet luxurious comfort food.

Root vegetables, especially burdock root, are very strengthening and make for a warming winter dish, much needed in the cold month of March.

giant bean soup

Ingredients:

400g giant beans, canned
1 tablespoon olive oil
1 onion, chopped
1 leek, chopped
3 celery sticks, chopped
3 carrots (or 2 carrots and 1 burdock root), sliced
3 cloves of garlic, finely sliced
1 bay leaf
1 sage leaf
1 teaspoon dried thyme
2 potatoes
a few leafy greens like kale, Brussels sprouts or Swiss chard
1 1/2l organic vegetable broth
1 splash of white wine
parsley to garnish
Tabasco, lemon and lime to season at the table

In a big pot heat the olive oil and fry the chopped onion. When the onion starts to brown add the leek, and after a few minutes, the celery. Continue frying the mixture for a few more minutes at a high temperature.

Add a splash of wine, the vegetable broth, thyme, sage, the bay leaf and finely sliced garlic. When the broth has heated up to a steady simmer, add potatoes, sliced carrot and burdock root. Then cover the pot with a lid.

After 10 minutes the potatoes and carrots should have softened enough so it’s time to add the giant beans and leafy greens. Put the lid back on just for a couple of minutes as not to overcook the greens, and then your soup is ready to serve!

Garnish with parsley leaves and some freshly ground black pepper, and if, like us, you enjoy seasoning some more at the table, a squeeze of lemon or lime and a few drops of tabasco are heavenly.

Christmas Wreath Bread

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Cakes + Cookies

Christmas Wreath Bread
(a slightly adapted recipe from Yvette van Boven, A Homemade Christmas)

For the dough:
250ml milk
50 butter(cubed)
450g flour
1 envelope active dry yeast
50g sugar
1/2 teaspoon sea salt

For the filling:
200g raisins ( soaked in rum)
50g chopped succade (crystallized fruit)
1 teaspoon ground cinnamon
1 teaspoon sweet spice mix
zest and juice of 1 lemon
100g butter at room temperature
2 tablespoons light brown sugar
1 egg, lightly beaten

powdered sugar for serving

First make the dough. In a saucepan heat the milk until just below boiling, then add the butter and remove from heat. Allow to cool for 5 minutes, then add the yeast to the now lukewarm milk.

Combine the flour, sugar and salt in a large bowl and form an indentation in the center. Pour in the milk mixture. Using a wooden spoon, combine until the dough holds together. Continue kneading with your hands on lightly floured countertop for another 10 minutes.
Shape into a ball, dust with flour, place in a bowl, cover and let rise in a warm spot for 90 minutes, or until it has doubled in volume.

For the filling mix the butter, brown sugar and the rest of the ingredients. Set aside.

Knead the dough briefly once more. On a lightly floured countertop roll it out into a rectangle. Spread the filling over it using a spatula. Allow a margin of about 2cm at the long sides.

Roll up the dough from a long side moisten the are edge with water and press to seal the seam. Place the roll with the seam facing down. Moisten the ends of the roll as well and bend them together, forming a circle. Place the wreath on a baking sheet lined with parchment paper.

With a sharp knife, cut into the roll every 3cm, almost all the way through, but not quite.Pull out each cut piece, exposing the sides and the spirals will forma circular fan of swirls.
Cover with a clean dish towel and allow the wreath to rise again for about 45 minutes.

Preheat oven to 200°C. Brush the bread with the lightly beaten egg. Bake for about 30 minutes, until golden brown.


cherry and chocolate cookies

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Cakes + Cookies

cherry and chocolate cookies

220g butter at room temperature
3/4 cup brown sugar
1/2 teaspoon vanilla powder
2 eggs
a pinch of salt
1 1/2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1 cup oat flakes
1/2 cup (90g) dark chocolate, chopped
1/2 dried cherries, chopped

Line two baking sheets with parchment paper and preheat oven to 180°C.

Beat together butter and brown sugar until light and creamy. Add the vanilla, eggs and salt. Stir in flour, baking powder, oats, chocolate chips and dried cherries until just combined.

Using a teaspoon drop mounds of the dough onto the prepared baking sheets. Bake the cookies until they are slightly browned.
10 minutes if you like them soft inside, 12-15 minutes if you prefer them darker and crispier.

Variations

  • chocolate and chopped toasted hazelnuts
  • chocolate and chopped walnuts
  • dried cherries and pistachios
  • chocolate and salted peanuts
  • raisins and pecan nuts




lukewarm carrot salad with goat cheese and olives

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Salads

lukewarm carrot salad with goat cheese and olives

2 pounds carrots, peeled and cut into small pieces
salt and pepper
1/2 teaspoon cumin
1/2 teaspoon ground coriander seeds
3 tablespoons lemon juice
1 clove garlic, smashed to a paste
1 teaspoon grated ginger
a pinch of Piment d’Espelette
2 tablespoons olive oil
50-100g feta or ricotta, crumbled
a handful of small black olives
greens to decorate

Put the carrots in a pot of salted water, bring to a simmer and cook until tender, about 15 minutes. Drain.
In the meantime make the vinaigrette. Put the lemon juice in a small bowl, and season with salt and pepper. Add cumin, coriander, garlic, ginger and Piment d’Espelette. Whisk in the olive oil.

Put the carrots, feta and olives in a bowl and dress with the vinaigrette. Sprinkle with greens.


Rüblitorte

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Cakes + Cookies

aus dem 5 Elemente Kochbuch von Barbara Temelie und Beatrice Trebuth

Die Rüblitorte schmeckt am besten, wenn man sie 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lässt.
Den Agavendicksaft habe ich durch 4 EL Ahornsirup ersetzt.

Die Backzeit hängt ein wenig von der Größe der verwendeten Backform ab. Für meine kleinen Guglhupfformen musste ich die im Rezept angegebene Backzeit um etwa die Hälfte reduzieren.
Ich empfehle, je nach verwendeter Backform nach 30 Minuten nachzuschauen und die Rüblis aus dem Ofen zu holen, wenn sie schön gebräunt sind und verführerisch duften.

Die Buchstaben in den Kästchen stehen für die Elemente Erde, Metall, Wasser, Holz und Feuer.

Kochen für Skeptiker II

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Dinner / Guest Post

guest post von Hedda

… und wieder einmal sind wir in der Toscana und es gilt, für italienische Freunde zu kochen.

Diesmal ist die Herausforderung weniger die Skepsis ob unserer Kochkunst, nein, wir werden gebeten, nicht italienisch zu kochen und vor allem leicht. Man hatte einige schwere Essen in kürzester Vergangenheit genossen (nicht bei uns) und ein gewisses Verlangen nach leichterer Kost hatte sich eingestellt. Könnt ihr das? war die Frage unserer Freunde, die uns als begeisterte Köche von gehaltvollen Menüs kennen.

Was also kochen? Keine Pasta. Keine schweren Saucen. Kein Fleisch….
Fisch musste her.

Also zum Fischhändler, der mit großer Geste aus der Lachsseite Filets auslöst.
Schnell ist klar, es gibt Lachs im Pergament.

Salmone in pacchetto
(für 4 Personen)

4 frische Lachsfilets
2 Handvoll kleine Datteltomaten, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Porree, in schmale Ringe geschnitten (nur das Weiße und das sehr helle Grün)
Zitronenabrieb
Butter
Meersalz und schwarzer Pfeffer
helles Backpapier für die Säckchen und Küchengarn


Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein ausreichend großes Stück Backpapier legen, kräftig salzen und pfeffern, Tomaten und Porreescheiben auf den Fisch .
Frischer Zitronenabrieb darüber geben und mit Butter krönen.

Das ist schon alles an Vorbereitung!

Mit Küchengarn fest zubinden, Backofen auf 180°C vorheizen. Wenn alle Säckchen präpariert sind, für 25 Minuten ab in den Ofen.

Jetzt bleibt genau die Zeit für einen kleinen Aperitif und ein bischen Antipasti.

Ich empfehle ein helles ungesalzenes Brot, um die Sauce aufzutunken und einen kleinen Salat. Weißwein ist natürlich ein Muss.

Eccolo! Und- was soll ich sagen – es war genau das Richtige für diesen Abend.

Weißdorn-Apfelmus

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Foraging / Sweets

Weißdorn stärkt und beruhigt nicht nur das Herz, er reguliert auch den Blutdruck. Blätter und Blüten dienen zur Teezubereitung, aus den vitaminreichen Früchten kann man ein herrliches Mus oder Marmelade kochen.

Weißdornhecken findet man häufig als Feldbegrenzung oder als Einfriedung von Weiden.

Weißdorn-Apfelmus

1kg Apfel (am besten auch von der Streuobstwiese oder vom Rande des Feldwegs)
300g Weißdornfrüchte
150ml Wasser
Saft und etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 Stange Ceylon-Zimt
2 Esslöffel Zucker

Die Äpfel in Stücke schneiden. Zusammen mit den Weißdornfrüchten in einen Topf geben und solange kochen, bis die Apfelstücke weich sind. Dann die Zimtstange herausnehmen und die Fruchtmasse portionsweise durch die Flotte Lotte drehen.

Brennesselsamen für den Winter

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Foraging

Brennesselsamen sind ein wertvolles und traditionelles Kraftmittel. Gut bei Müdigkeit und Stress und generell zur Stärkung des Immunsystems. Sie enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Ihr Geschmack ist angenehm nussig.

Erntezeit ist Mitte bis Ende September. Man streift das obere Ende der Triebe ab (am besten mit Handschuhen) und sammelt die Samenrispen mit den Blättern in einer Tüte.

Zuhause trocknet man die Rispen im Dörrgerät (40°C), im Backofen mit einem Kochlöffel in der Backofentür (50°C), oder locker verteilt auf Tüchern bei guter Belüftung im Wohnraum.
Nach dem Trocknen werden die Samen ganz einfach abgerebelt und in einem Schraubglas dunkel aufbewahrt.

Die Samen schmecken

  • pur auf’s Butterbrot, das Müsli oder über den Salat gestreut
  • im Smoothie
  • im Kräuterquark
  • im selbstgebackenen Brot oder Gebäck
  • als Pesto mit Knoblauch, Nüssen und Olivenöl

Mirabelle plum loaf cake

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Cakes + Cookies

The yellow little Mirabelle plums bring some sunshine to a rather rainy August. They make for excellent jam but are lovely also in baked goods.

This loaf cake recipe is vegan, and would surely work as a base for any fruit cake.

Mirabelle plum loaf cake

wet ingredients
130g coconut or soy yoghurt
180ml oat milk
100g sugar of choice
1 teaspoon vanilla bean paste
4 tablespoons sunflower seed oil or any other neutral oil

dry ingredients
250g flour
2 teaspoons baking powder
a pinch of salt
250g Mirabelle plums ( + a few plums to decorate)

Preheat the oven to 175°C. Grease a loaf pan.

Wash and pit the Mirabelle plums.

Combine all the wet ingredients in a large in a large bowl and stir until sugar has dissolved.
In another bowl, whisk all the dry ingredients except the Mirabelle plums. Pour the wet mixture over the flour mixture and whisk until just combined.

Gently fold the plums into cake batter, until just combined.

Drop the batter into the pan.

Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Let cake cool 10 minutes in the loaf pan before transferring to a cooling rack.