pane pugliese

• 100g Sauerteig Starter aus dem Kühlschrank
• 100ml lauwarmes Wasser + 100g frisch gemahlenes Weizenmehl

Mischen und gehen lassen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat

• 125g Hartweizengrieß
• 300g Weizenmehl
• 275 ml lauwarmes Wasser
• 1 gehäufter Teelöffel Salz

Hinzufügen und erneut gehen lassen

Nach der in Tartine Sourdough Country Loaf beschriebenen Methode stretch-and-fold, letter-fold, im Gärkörbchen über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten Morgen auf ein Backblech kippen, Oberfläche einschneiden und freigeschoben backen.

Ofen auf 225°C vorheizen.
20 Minuten bei 225°C backen + 2 Dampfstöße oder eine Schale mit 50ml Wasser in den Ofen stellen
10 Minuten bei 200°C ohne Feuchtigkeit backen
10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, wenn man es etwas knuspriger will

Schmeckt besonders gut mit einem Olivenöl + Balsamico Dip.