Author: troutandhawk

cauliflower and celery root soup with roasted mushrooms

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Soups

cauliflower and celery root soup with roasted mushrooms 3 cloves garlic, sliced1 onion, dicedolive oilsea salt1 medium head cauliflower, cut in chunks1 medium celery root, peeled and cut in chunks1 1/2l water + instant vegetable powder tamari and black pepper to seasonmushrooms to garnish In a large pot, heat 2 tablespoons olive oil. Add garlic and onion and a pinch of salt , sauté until golden. Add cauliflower, celery root and vegetable broth. Bring to […]

Herz und Nieren vom Reh

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Hunting

Herz und Nieren, wie alle Innereien, sollten sehr frisch sein. Unschlagbar wohlschmeckend sind Innereien vom frisch erlegten Wild, am besten gleich nach der Jagd zubereitet und verzehrt.Innereien sind äußerst reich an den fettlöslichen Vitaminen A und D sowie an essenziellen Fettsäuren, sehr langkettigen, ungesättigten Fettsäuren und der ganzen Palette an Mineralstoffen und Spurenelementen. Eine interessante Tatsache in diesem Zusammenhang: wilde Tiere fressen die Organe ihrer Beute als erstes. Nieren Zuerst entfernt man das dünne Häutchen, […]

Hildegards Nerven- und Intelligenzkekse

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Cakes + Cookies

Hildegards Nerven- und Intelligenzkekse(eine Empfehlung der Gebr. Leube, Salzburg) 500g feines Dinkelmehl250g Butter200g Rohrzucker2 EierWeinsteinbackpulver100g geriebene MandelnAbrieb einer halben ZitroneZimt, Nelkenpulver, Muskat Aus allen Zutaten einen Mürbteig bereiten und kühl rasten lassen. Teig auswalken, Kekse in beliebiger Form ausstechen und ca. 10 Minuten bei 180°C backen. Nach Lust und Laune verzieren.

how to make sloe gin

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Drinks / Foraging

2020 is the first year I experimented with sloes. The first year I made my own sloe gin. homemade sloe gin 1 l gin450g sloes225g sugar Wash the sloes and seal in an airtight bag. Freeze overnight or until ready to make the gin. The freezing is necessary to split the skin, so if your berries have been exposed to frost outside, you can skip this step. Put the frozen sloes into sterilized jars. Add […]

vegan coffee creamer

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Drinks / Guest Post

guest post by Lenka Over the years, I have changed lots of parameters regarding how I drink my coffee. If there’s one constant in my ritual, it’s that I have always enjoyed it most with milk, or any other “vegetable drink” that turns it a smooth, satisfying shade of brown—which, to me, would be the shade of a river after heavy rainfall, or the one of kraft paper. If you’re vegan, or just trying to […]

Mohnguglhupf

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Cakes + Cookies

Um diesen saftigen Mohnguglhupf nach Art eines englischen seed cake zu backen, nehme man für den Teig: 30-40g Mohn300g möglichst frisch gemahlenes Dinkelmehl (oder Kamut, oder Weizen)250g Crème Fraîche250g Vollmilchjoghurt225g weiche Butter150g Rapadura2 Eier1 Teelöffel Natron1/2 Teelöffel Meersalzgeriebene Schale einer Zitrone1 Esslöffel Vanilleextrakt60-125ml Wasser zum Tränken: Saft einer Zitrone125g rohen Honig60ml trockenen Sherry Mehl und Mohn mit Joghurt und Crème Fraîche vermischen und an einem warmen Ort 12 -24 Stunden stehen lassen. Butter, Rapadura und […]

lentil soup with rosemary, squash and leafy greens

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Soups

Lentil soup with rosemary, squash and leafy greens 1 1/2 cups lentils, soaked overnight7 cups water2 tablespoons extra virgin olive oil1 medium onion, diced1 teaspoon sea salt, plus more to taste6 garlic cloves, minced1 tablespoon minced, fresh rosemary 1/2 butternut squash (or Hokkaido), peeled, seeded and cut into bite sized pieces3 cups leafy greens like kale, cabbage or chard, sliced 2 teaspoons tamari2 teaspoons balsamic vinegarfreshly ground black pepper Drain and rinse lentils, place in […]

autumn reads & listens

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Guest Post

guest post by Vik Floss’ Dreamy Bops Gentle music with a nostalgic 70s feel. I like to play this in the morning for waking up to a milky cinnamon coffee. Tyler Childers – long violent history Irish-American countryside strings, perfect for a cosy night by an open fire carving pumpkins or an evening of boardgames and hot drinks. Quarantini Japanese disco jams for cocktail hour, because being stuck indoors can still be fun! Mr. Loverman […]