Rhabarberkuchen mit Streuselboden

für den Teig:

300g Mehl (Typ 405, oder Dinkelmehl Typ 630)
150g Butter
150g Zucker

für den Belag:

800g Rhabarber
1 TL Butter
5 EL Zucker
2 EL Speisestärke

Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.

Mehl, Butter und Zucker zu einer krümeligen Masse vermengen und mit der Hand zu Streuseln kneten. In den Kühlschrank stellen.

Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und in fingerbreite Stücke schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Rhabarber hineingeben. Rhabarber mit dem Zucker bestreuen und diesen kurz schmelzen lassen. Die Speisestärke unterrühren und bei kleiner Hitze ca. zwei Minuten dünsten.

Den Boden einer Springform (oder einer feuerfesten Form) einfetten. Zwei Drittel der Streuselmenge auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Löffel festdrücken. Den Rhabarber darauf verteilen. Die restlichen Streusel als Topping darübergeben.

Den Kuchen 45 Minuten backen.