Author: troutandhawk

nut, seed and grain milk – ratios and how to prepare

15. January 2026
by troutandhawk
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Drinks

General formula soak in filtered water discard the soaking water and rinse blend (usually in a 1 : 3 or 1 : 4 ratio) strain through a nut milk bag enhance flavour with a pinch of salt or natural sweeteners (dates, honey, vanilla, cinnamon) Almond milk1 cup almondssoak overnight or 8-10 hours4 cups waterblend and strain through a nut milk bag Walnut milk1/2 cup walnutssoak 4-6 hours3 cups waterenhance flavour with a pinch of cinnamonblend […]

Borscht, the classic way

5. January 2026
by troutandhawk
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Soups

We love the Borscht because the deep ruby colour is pure beauty the flavour is earthy and comforting it warms from inside once done all the chopping, slicing and grating it’s easy to prepare no fancy ingredients needed, most of them you will find in your pantry Borscht ingredients: 2 celery sticks, finely chopped1 small red bell pepper, finely chopped1 medium onion, finely chopped 4 tablespoons ketchup (essential for the slightly sweet/sour flavor)2 tablespoons olive […]

steak tartare

7. November 2025
by troutandhawk
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Dinner / Lunch

steak tartare serves 3 as a main 450g ground (or finely chopped) beef sirloin1 teaspoon mustard1 tablespoon Worcestershire Sauce1 teaspoon fresh lemon juice1 tablespoon horseradish, or to taste2 tablespoons chopped drained capers2 tablespoons minced scallion greens3 egg yolks (one per person)1 teaspoon salt, or to tastefreshly ground back pepper to taste Whisk together mustard, Worcestershire Sauce, horseradish, egg yolks and lemon juice.Add meat, capers, scallion, salt, pepper and mix well. Mound the steak tartare on […]

Apfelkuchen “andere Art”

20. October 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Apfelkuchen “andere Art” Originalrezept aus der privaten Sammlung von Annelies Wagner aus Nussdorf am Inn, die über 100 Apfelkuchenrezepte aus dem In- und Ausland zusammengetragen und ausprobiert hat 125g Butter125g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker3 Eier1 Prise Salz4 Tropfen Backöl Zitrone 200g Mehl2 gestrichene Teelöffel Backpulver 750g Apfelscheiben 3 Esslöffel Milch50g ButterZucker und Zimt zum Bestreuen Einen Rührteig zubereiten. Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform füllen.Mit den Apfelscheiben kranzförmig belegen.Unter den restlichen Teig die […]

Maria Trebens Tee “Jahresmischung”

13. October 2025
by troutandhawk
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Drinks / Foraging

aus Maria Trebens Buch “Gesundheit aus der Apotheke Gottes” “Mit Beginn des Frühjahrs sollte man in die Natur hinausgehen und mit dem Sammeln von Kräutern beginnen. Den Anfang machen die ersten Blüten des Huflattichs, Schlusslicht sind die Rosenblätter, die man im Herbst sammelt.Die nachfolgenden Kräuter werden in der aufgezeigten Reihenfolge gesammelt und getrocknet und bilden im Herbst eine gesundheitsfördernde Teemischung, von der man täglich zum Abendessen eine Tasse trinkt. Einen gehäuften Teelöffel der Kräutermischung auf […]

apple and chocolate cake

8. October 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

apple and chocolate cake 150g butter100g sugar4 eggs, separated120g dark chocolate, grated1 teaspoon cinnamon2 tablespoons rum125g almonds, ground125g flour1 teaspoon baking powderapprox. 700g apples, peeled and diced150g dark chocolate glazesome walnut halves for decorating Whip the egg whites with a pinch of salt until stiff. Set aside. Beat butter, sugar and egg yolks until frothy. Mix in chocolate, rum, cinnamon, almonds, flour and baking powder. With a dough scraper fold in the diced apples. Finally […]

plum and red onion marmalade

22. September 2025
by troutandhawk
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Jams + Preserves

This marmalade goes with almost everything, but something magical happens when you add it to cheese. 400g plums400g red onions250g brown sugar1 tablespoon grainy mustard100ml balsamic vinegar1 tablespoon olive oilsalt and black pepper Chop the onions or cut into fine slices. Stone and quarter the plums. Drizzle the oil into a pan and place over medium heat. Add the onions, cover with a lid and cook for 10 minutes or until soft, stirring occasionally. Add […]

non toxic insect repellent made from walnut leaves and olive oil

28. August 2025
by troutandhawk
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DIY

Pick fresh walnut leaves, fill them into a glass jar and cover with olive oil. Let the mixture rest for two months in a sunny place in the garden or on a window sill. No worries if there are rainy or overcast days. It’ll work anyway. Strain the olive oil into the container of your choice, discard the leaves- that’s it. Your insect repellent is ready to use! I decided to melt a tiny amount […]

Perlkuchen

11. July 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Wenn die Beeren reifen… Rührteig, frische Johannisbeeren mit süßem Eischnee obendrauf. Das Rezept der Schwestern aus der Abtei Fulda ruft Kindheitserinnerungen wach- von damals, als die Sommer noch heiß und endlos lang waren! Perlkuchen 100g Butter100g Zucker3 Eigelb200g Weizenvollkornmehl1 1/2 Teelöffel Backpulver1 Päckchen Vanillezucker12 Esslöffel Milch500g weiße, rote, schwarze Johannisbeeren Weiche Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb zugeben, dann die anderen Zutaten unterrühren. Den Teig auf ein Backblech oder in eine Backform streichen und bei […]