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Caraway, oat and seed crispbread

17. May 2025
by troutandhawk
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Bread

caraway, oat and seed crispbread(yields 2 baking trays) from the book 26 grains by Alex Hely-Hutchinson 270g rolled oats315g mixed seeds, such as sunflower, pumpkin, flaxseeds, sesame seeds2 tablespoons caraway seeds2 tablespoons chia seeds1 teaspoon garlic flakes2 teaspoons sea salt3 tablespoons coconut oil, melted1 tablespoons maple syrup Preheat the oven to 180°C / fan 160°C/ gas mark 4 and line 2 baking trays with baking paper. Blitz 120g of the rolled oats in a food […]

pane pugliese

30. March 2025
by troutandhawk
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Bread

pane pugliese 100g Sauerteig Starter aus dem Kühlschrank 100ml lauwarmes Wasser + 100g frisch gemahlenes Weizenmehl Mischen und gehen lassen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat 125g Hartweizengrieß 300g Weizenmehl 275 ml lauwarmes Wasser 1 gehäufter Teelöffel Salz Hinzufügen und erneut gehen lassen Nach der in Tartine Sourdough Country Loaf beschriebenen Methode stretch-and-fold, letter-fold, im Gärkörbchen über Nacht in den Kühlschrank, am nächsten Morgen auf ein Backblech kippen, Oberfläche einschneiden und freigeschoben backen. Ofen […]

Tartine Sourdough Country Loaf

31. December 2024
by troutandhawk
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Bread

Zeitplan Mengen und Verhältnisse Technik Tartine Sourdough Country Loaf Zeitplan Tag 1– 9:00 Starter füttern– 15:00 Teig mischen– 16:00 – 18:00 ziehen und falten 16 bis 20 Stunden ruhen im Kühlschrank Tag 2 – ca. 12:00 endgültige Form geben– ca. 13:00 backen Tag 3Brot essen Mengen und Verhältnisse 150g Starter werden geteilt: 50g werden gefüttert mit 50g frisch gemahlenem Roggenmehl und 50ml lauwarmem WasserDas Verhältnis Mehl zu Wasser sollte immer 1 : 1 sein Zurück […]