steak tartare

7. November 2025
by troutandhawk
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Dinner / Lunch

steak tartare

yields 3 servings as a main

450g ground (or finely chopped) beef sirloin
1 teaspoon mustard
1 tablespoon Worcestershire Sauce
1 teaspoon fresh lemon juice
1 tablespoon horseradish, or to taste
2 tablespoons chopped drained capers
2 tablespoons minced scallion greens
3 egg yolks (one per person)
1 teaspoon salt, or to taste
freshly ground back pepper to taste

Whisk together mustard, Worcestershire Sauce, horseradish, egg yolks and lemon juice.
Add meat, capers, scallion, salt, pepper and mix well.

Mound the steak tartare on three plates and arrange scallions and capers around it.

Best accompanied by french fries.

Apfelkuchen “andere Art”

20. October 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Apfelkuchen “andere Art”

Originalrezept aus der privaten Sammlung von Annelies Wagner aus Nussdorf am Inn, die über 100 Apfelkuchenrezepte aus dem In- und Ausland zusammengetragen und ausprobiert hat

125g Butter
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
4 Tropfen Backöl Zitrone
200g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver

750g Apfelscheiben

3 Esslöffel Milch
50g Butter
Zucker und Zimt zum Bestreuen

Einen Rührteig zubereiten. Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform füllen.
Mit den Apfelscheiben kranzförmig belegen.
Unter den restlichen Teig die Milch rühren und gleichmäßig über die Äpfel verteilen.
Mit Butterflöckchen belegen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Bei 175-200° (Gas 3-4) 40-45 Minuten backen.

Maria Trebens Tee “Jahresmischung”

13. October 2025
by troutandhawk
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Drinks / Foraging

aus Maria Trebens Buch “Gesundheit aus der Apotheke Gottes”

“Mit Beginn des Frühjahrs sollte man in die Natur hinausgehen und mit dem Sammeln von Kräutern beginnen.

Den Anfang machen die ersten Blüten des Huflattichs, Schlusslicht sind die Rosenblätter, die man im Herbst sammelt.
Die nachfolgenden Kräuter werden in der aufgezeigten Reihenfolge gesammelt und getrocknet und bilden im Herbst eine gesundheitsfördernde Teemischung, von der man täglich zum Abendessen eine Tasse trinkt.

Einen gehäuften Teelöffel der Kräutermischung auf eine Tasse mit heißem Wasser abbrühen, eine halbe Minute ziehen lassen, abseihen und schluckweise trinken.”

Die Mischung besteht aus

  • Huflattichblüten, später Huflattichblätter
  • Schlüsselblumenköpfe
  • Veilchenblätter und -blüten
  • Lungenkrautköpfe
  • Sauerkleeblüten
  • Gundelrebenblütenköpfe (nur wenige zum Würzen)
  • Brennesseltriebe
  • Frauenmantelblätter und -blüten
  • Ehrenpreisblätter, -blüten und -stengel
  • Erdbeerblätter
  • Brombeertriebe
  • Himbeertriebe
  • Holunderknospen, später Holunderblüten
  • Gänseblümchen
  • Lindenblüten, nach Möglichkeit in der Sonne gepflückt
  • Kamille
  • Wiesengeißbartblüten
  • Ringelblumenblüten
  • Waldmeisterblätter, -blüten und -stengel
  • Thymianblätter, -blüten und -stengel
  • Melissenblätter, -blüten und -stengel
  • Pfefferminzblätter, -blüten und -stengel
  • Schafgarbe, wenig und möglichst in der Sonne gepflückt
  • Königskerzenblüten, in der Sonne gepflückt
  • Johanniskrautblüten, in der Sonne gepflückt
  • Majoranblätter und -blüten (Wilder Majoran oder Dost)
  • Kleinblütiges Weidenröschen, Blätter, Blüten und Stengel
  • Fichtenspitzen
  • Labkrautblätter,-blüten und -stengel
  • Rosenblätter, alle Farben (doch nur biologisch gedüngte Gartenrosen)

Viele Kräuter fehlen in meiner Mischung, weil ich viel zu spät angefangen habe zu sammeln. Dafür habe ich noch ein paar Weißdornfrüchte, ein wenig Lavendel, zwei , drei Hagebutten und noch einige Apfelschalen dazugegeben. Schmeckt gut! Ich liebe an meinem Tee vor allem den zarten Waldmeisterduft.

apple and chocolate cake

8. October 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

apple and chocolate cake

150g butter
100g sugar
4 eggs, separated
120g dark chocolate, grated
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons rum
125g almonds, ground
125g flour
1 teaspoon baking powder
approx. 700g apples, peeled and diced
150g dark chocolate glaze
some walnut halves for decorating

Whip the egg whites with a pinch of salt until stiff. Set aside.

Beat butter, sugar and egg yolks until frothy. Mix in chocolate, rum, cinnamon, almonds, flour and baking powder. With a dough scraper fold in the diced apples.

Finally fold in the beaten egg whites.

Preheat the oven to 200°C. Bake for approximately 40 minutes .

For the chocolate coating melt 150g of dark chocolate glaze in a bain-marie , spread onto the cake and decorate with walnut halves.

plum and red onion marmalade

22. September 2025
by troutandhawk
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Jams + Preserves

This marmalade goes with almost everything, but something magical happens when you add it to cheese.

400g plums
400g red onions
250g brown sugar
1 tablespoon grainy mustard
100ml balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
salt and black pepper

Chop the onions or cut into fine slices. Stone and quarter the plums.

Drizzle the oil into a pan and place over medium heat. Add the onions, cover with a lid and cook for 10 minutes or until soft, stirring occasionally. Add the sugar, plums, mustard and balsamic vinegar and continue to cook with the lid off.

Let it cook for about 20 minutes, occasionally stirring, until most of the liquid has evaporated and the mixture thickens.
Add salt and pepper to taste.

Turn off the heat and transfer into glass jars.

non toxic insect repellent made from walnut leaves and olive oil

28. August 2025
by troutandhawk
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DIY

Pick fresh walnut leaves, fill them into a glass jar and cover with olive oil.

Let the mixture rest for two months in a sunny place in the garden or on a window sill. No worries if there are rainy or overcast days. It’ll work anyway.

Strain the olive oil into the container of your choice, discard the leaves- that’s it. Your insect repellent is ready to use! I decided to melt a tiny amount of bee’s wax into my walnut leaf oil, as the creamy texture felt easier to apply to the skin.

The walnut leaf based repellent works well against all kind of mosquitos, wasps, bees and even ticks.
It will leave a bronze glow on your skin, but be mindful that it could stain light fabrics.

Perlkuchen

11. July 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Wenn die Beeren reifen…

Rührteig, frische Johannisbeeren mit süßem Eischnee obendrauf. Das Rezept der Schwestern aus der Abtei Fulda ruft Kindheitserinnerungen wach- von damals, als die Sommer noch heiß und endlos lang waren!

Perlkuchen

100g Butter
100g Zucker
3 Eigelb
200g Weizenvollkornmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
12 Esslöffel Milch
500g weiße, rote, schwarze Johannisbeeren

Weiche Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb zugeben, dann die anderen Zutaten unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech oder in eine Backform streichen und bei 160°C etwa 30 Minuten backen.

Für den Belag werden 3 Eiweiß mit 100g Zucker steif geschlagen. Dann etwa 500g Johannisbeeren unterziehen und auf den heißen Teig geben.

Das ganze bei 180°C nochmals 30 Minuten backen.

chilled watermelon & tomato soup with feta and pine nuts

10. July 2025
by troutandhawk
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Soups

700g watermelon, without rind
1kg ripe tomatoes, with skin
50ml olive oil
a small handful basil leaves
2 cloves garlic
2 tablespoons red wine vinegar
salt, black pepper

Cayenne pepper or chipotle Tabasco sauce to taste

Basil leaves, chopped feta and roasted pine nuts for topping

Throw the ingredients into your high speed blender and blend until they turn into a soft and silky liquid. Add cayenne pepper or Tabasco sauce to your liking.

Top with chopped feta or mozzarella, roasted pine nuts and basil leaves.