All posts tagged: autumn

Apfelkuchen “andere Art”

20. October 2025
by troutandhawk
Leave a comment
Cakes + Cookies

Apfelkuchen “andere Art” Originalrezept aus der privaten Sammlung von Annelies Wagner aus Nussdorf am Inn, die über 100 Apfelkuchenrezepte aus dem In- und Ausland zusammengetragen und ausprobiert hat 125g Butter125g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker3 Eier1 Prise Salz4 Tropfen Backöl Zitrone 200g Mehl2 gestrichene Teelöffel Backpulver 750g Apfelscheiben 3 Esslöffel Milch50g ButterZucker und Zimt zum Bestreuen Einen Rührteig zubereiten. Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform füllen.Mit den Apfelscheiben kranzförmig belegen.Unter den restlichen Teig die […]

apple and chocolate cake

8. October 2025
by troutandhawk
Leave a comment
Cakes + Cookies

apple and chocolate cake 150g butter100g sugar4 eggs, separated120g dark chocolate, grated1 teaspoon cinnamon2 tablespoons rum125g almonds, ground125g flour1 teaspoon baking powderapprox. 700g apples, peeled and diced150g dark chocolate glazesome walnut halves for decorating Whip the egg whites with a pinch of salt until stiff. Set aside. Beat butter, sugar and egg yolks until frothy. Mix in chocolate, rum, cinnamon, almonds, flour and baking powder. With a dough scraper fold in the diced apples. Finally […]

plum and red onion marmalade

22. September 2025
by troutandhawk
Leave a comment
Jams + Preserves

This marmalade goes with almost everything, but something magical happens when you add it to cheese. 400g plums400g red onions250g brown sugar1 tablespoon grainy mustard100ml balsamic vinegar1 tablespoon olive oilsalt and black pepper Chop the onions or cut into fine slices. Stone and quarter the plums. Drizzle the oil into a pan and place over medium heat. Add the onions, cover with a lid and cook for 10 minutes or until soft, stirring occasionally. Add […]

celery root gratin

8. December 2024
by troutandhawk
Leave a comment
Lunch

Back from a long walk through the Saxonian Switzerland a hearty and simple meal like baked celery root with olive oil and parmesan hits the right spot. celery root gratin(yields 4) 2 celeriacs200g parmesan, gratedolive oilsea salt and freshly grated black pepper Preheat oven to 200°C. Clean celeriacs, peel, halve and cut in fine slices Spread olive oil onto an oven-safe dish, start layering the celery slices in a fish-scale pattern.On each layer sprinkle olive […]

three apple tart

2. October 2022
by troutandhawk
Leave a comment
Cakes + Cookies

…which does not mean, that only three apples are necessary to make this beautiful tart. On the contrary: apples are its main ingredient. They come in three variations (thus the the name) and three layers. Grated apples mixed with almond butter, a layer of sliced apples and a glaze of apple juice thickened with kuzu. It’s macrobiotic (a Steve Acuff recipe), vegan and free of added sugar. Feel free to use any kind of apple […]

Rüblitorte

3. November 2021
by troutandhawk
Leave a comment
Cakes + Cookies

aus dem 5 Elemente Kochbuch von Barbara Temelie und Beatrice Trebuth Die Rüblitorte schmeckt am besten, wenn man sie 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lässt.Den Agavendicksaft habe ich durch 4 EL Ahornsirup ersetzt. Die Backzeit hängt ein wenig von der Größe der verwendeten Backform ab. Für meine kleinen Guglhupfformen musste ich die im Rezept angegebene Backzeit um etwa die Hälfte reduzieren. Ich empfehle, je nach verwendeter Backform nach 30 Minuten nachzuschauen und die Rüblis aus […]

Weißdorn-Apfelmus

4. October 2021
by troutandhawk
Leave a comment
Foraging / Sweets

Weißdorn stärkt und beruhigt nicht nur das Herz, er reguliert auch den Blutdruck. Blätter und Blüten dienen zur Teezubereitung, aus den vitaminreichen Früchten kann man ein herrliches Mus oder Marmelade kochen. Weißdornhecken findet man häufig als Feldbegrenzung oder als Einfriedung von Weiden. Weißdorn-Apfelmus 1kg Apfel (am besten auch von der Streuobstwiese oder vom Rande des Feldwegs)300g Weißdornfrüchte150ml WasserSaft und etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone1 Stange Ceylon-Zimt2 Esslöffel Zucker Die Äpfel in Stücke schneiden. Zusammen mit […]

Brennesselsamen für den Winter

23. September 2021
by troutandhawk
Leave a comment
Foraging

Brennesselsamen sind ein wertvolles und traditionelles Kraftmittel. Gut bei Müdigkeit und Stress und generell zur Stärkung des Immunsystems. Sie enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Ihr Geschmack ist angenehm nussig. Erntezeit ist Mitte bis Ende September. Man streift das obere Ende der Triebe ab (am besten mit Handschuhen) und sammelt die Samenrispen mit den Blättern in einer Tüte. Zuhause trocknet man die Rispen im Dörrgerät (40°C), im Backofen mit einem Kochlöffel in der […]

lentil soup with rosemary, squash and leafy greens

15. November 2020
by troutandhawk
Leave a comment
Soups

Lentil soup with rosemary, squash and leafy greens 1 1/2 cups lentils, soaked overnight7 cups water2 tablespoons extra virgin olive oil1 medium onion, diced1 teaspoon sea salt, plus more to taste6 garlic cloves, minced1 tablespoon minced, fresh rosemary 1/2 butternut squash (or Hokkaido), peeled, seeded and cut into bite sized pieces3 cups leafy greens like kale, cabbage or chard, sliced 2 teaspoons tamari2 teaspoons balsamic vinegarfreshly ground black pepper Drain and rinse lentils, place in […]

poached pear with vanilla and cinnamon

28. October 2018
by troutandhawk
Leave a comment
Sweets

I just adore pears. Cute butt shapes and so many ways to prepare them. They are delicious with game, paired with elderberries and quinces for jam , poached or simply eaten out of hand. My pear tree had very little water and a lot of sun this summer and proudly presented me with seven (wow!) ripe pears. Here’s the recipe how I poached them with some lovely spices for my birthday lunch. poached pear with vanilla […]