All posts filed under: Cakes + Cookies

apple and chocolate cake

8. October 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

apple and chocolate cake 150g butter100g sugar4 eggs, separated120g dark chocolate, grated1 teaspoon cinnamon2 tablespoons rum125g almonds, ground125g flour1 teaspoon baking powderapprox. 700g apples, peeled and diced150g dark chocolate glazesome walnut halves for decorating Whip the egg whites with a pinch of salt until stiff. Set aside. Beat butter, sugar and egg yolks until frothy. Mix in chocolate, rum, cinnamon, almonds, flour and baking powder. With a dough scraper fold in the diced apples. Finally […]

Perlkuchen

11. July 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Wenn die Beeren reifen… Rührteig, frische Johannisbeeren mit süßem Eischnee obendrauf. Das Rezept der Schwestern aus der Abtei Fulda ruft Kindheitserinnerungen wach- von damals, als die Sommer noch heiß und endlos lang waren! Perlkuchen 100g Butter100g Zucker3 Eigelb200g Weizenvollkornmehl1 1/2 Teelöffel Backpulver1 Päckchen Vanillezucker12 Esslöffel Milch500g weiße, rote, schwarze Johannisbeeren Weiche Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb zugeben, dann die anderen Zutaten unterrühren. Den Teig auf ein Backblech oder in eine Backform streichen und bei […]

orange cake

3. March 2025
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

A beautiful way to enjoy the first Tarocco oranges of the season! orange cake 4 organically grown oranges a generous dollop of butter to coat the baking pan withsugar to dust the bottom of the baking pan 3 eggs100g sugar1 pinch of salt125g flour2 teaspoons baking powder50g finely chopped almonds50g sour creme or Quark 2 tablespoons Grand Marnier or Cointreau100g melted butter Wash the oranges and slice them thinly. Butter the baking pan and sprinkle […]

salted white chocolate oat cookies

30. October 2024
by troutandhawk
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Cakes + Cookies / Guest Post

guest post by Loui A quick and easy recipe for the upcoming festive season! salted white chocolate oat cookies ingredients250g salted butter or normal butter with 1/2 tsp salt added1 tsp vanilla extract75g caster sugar30g brown sugar120g plain flour120g spelt or rye flour110g rolled oats120g white chocolate, roughly chopped how toPlace softened butter, sugar and vanilla extract in a mixing bowl and use a hand beater to mix until fluffy. Once fluffy, add spelt and […]

Rhabarberkuchen mit Streuselboden

21. April 2024
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Rhabarberkuchen mit Streuselboden für den Teig: 300g Mehl (Typ 405, oder Dinkelmehl Typ 630)150g Butter150g Zucker für den Belag: 800g Rhabarber1 TL Butter5 EL Zucker2 EL Speisestärke Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Mehl, Butter und Zucker zu einer krümeligen Masse vermengen und mit der Hand zu Streuseln kneten. In den Kühlschrank stellen. Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen und in fingerbreite Stücke schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze […]

Quiche mit Räucherlachs

27. November 2023
by troutandhawk
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Cakes + Cookies / Lunch

Meine Gäste lieben sie als herzhafte Variante bei Einladungen zu Kaffee und Kuchen. Für den Teig:300g Weizenmehl80ml Wasser100g Butter1 TL Salz Für den Belag:2 EL Butter600g Lauch (in Ringe geschnitten)300g saure Sahne2 EL Speisestärke4 EierSalz und Pfeffer1 Bund Dill, gehackt400g Räucherlachs Zuerst verarbeitet man die Teigzutaten zu einem elastischen Teig. Dann wird der Teig ausgerollt und auf eine runde Backform gelegt, den Rand zieht man an den Seiten hoch. Der Lauch wird in der Butter […]

Stachelbeerkuchen // Johannisbeerkuchen

27. July 2023
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Stachelbeerkuchen // Johannisbeerkuchen 125g Butter100g Zucker4 Eierein wenig abgeriebene Zitronenschaleeine Prise Salz200g Mehl2 Teelöffel Backpulver für den Guss: 4 Eier, getrennt, Eiweiß zu Schnee geschlagen200g gemahlene Nüsse100g Zuckereine Prise Zimt 500g Stachel- oder Johannisbeeren, oder beide gemischt Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen und in eine Springform geben. Darauf die Beeren verteilen. Für den Guss die Zutaten vermischen, zuletzt den Eischnee unterheben. Auf die Beeren streichen. Ca. 40 Minuten bei 180°C backen.

mini orange cakes

17. December 2022
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

This recipe is based on a cake found in the book “Tartes et Gourmandises” by Eric Kayser. For my own mini orange cakes I reduced the amount of sugar and substituted some of the plain flour with stone milled barley and spelt, resulting in a more hearty bite and less overall sweetness. I also opted for my homemade quince jelly instead of the original orange marmalade. The recipe below is still the original, with my […]

three apple tart

2. October 2022
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

…which does not mean, that only three apples are necessary to make this beautiful tart. On the contrary: apples are its main ingredient. They come in three variations (thus the the name) and three layers. Grated apples mixed with almond butter, a layer of sliced apples and a glaze of apple juice thickened with kuzu. It’s macrobiotic (a Steve Acuff recipe), vegan and free of added sugar. Feel free to use any kind of apple […]

Christmas Wreath Bread

10. December 2021
by troutandhawk
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Cakes + Cookies

Christmas Wreath Bread(a slightly adapted recipe from Yvette van Boven, A Homemade Christmas) For the dough:250ml milk50 butter(cubed)450g flour1 envelope active dry yeast50g sugar1/2 teaspoon sea salt For the filling:200g raisins ( soaked in rum)50g chopped succade (crystallized fruit)1 teaspoon ground cinnamon1 teaspoon sweet spice mixzest and juice of 1 lemon100g butter at room temperature2 tablespoons light brown sugar1 egg, lightly beaten powdered sugar for serving First make the dough. In a saucepan heat the […]