Bärlauch Hummus

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Foraging / Snacks

Eines von vielen köstlichen Rezepten aus dem youtube channel von Martina Merz, den sie speziell dem Sammeln und Zubereiten von Wildkräutern gewidmet hat.

Neben dem Bärlauch Hummus habe ich auch die Bärlauch Mayo und die karamelisierten Löwenzahnknospen ausprobiert. Ah, und natürlich das Bärlauch Salz. Alles schmeckt phantastisch und ist mit Martinas Erklärungen kinderleicht zuzubereiten. Große Empfehlung!

Bärlauch Hummus

1 Glas/Dose Kichererbsen (ca.220g)
1 große Hand voll Bärlauch
Saft von 1 Zitrone
Pepperoni nach Belieben
1 TL Salz, etwas Pfeffer
4 EL Olivenöl

Kichererbsen abgießen, das Einweichwasser (Faba) aufheben für eine vegane Mayo, die Kichererbsen nochmals 10 Minuten lang köcheln, dann sind sie bekömmlicher. Durch ein Sieb gießen, das Kochwasser aufheben, abkühlen.

Bärlauch waschen und hacken.
Pepperoni fein hacken.
Mit dem Saft der Zitrone und dem Öl in einen schmalen hohen Behälter füllen. 1 Teelöffel Salz und Pfeffer dazu.

Mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, evtl. noch etwas von dem Kochwasser dazugeben, falls es zu fest ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Passt auch gut zu Spargel.

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