Weißdorn stärkt und beruhigt nicht nur das Herz, er reguliert auch den Blutdruck. Blätter und Blüten dienen zur Teezubereitung, aus den vitaminreichen Früchten kann man ein herrliches Mus oder Marmelade kochen.
Weißdornhecken findet man häufig als Feldbegrenzung oder als Einfriedung von Weiden.
Weißdorn-Apfelmus
1kg Apfel (am besten auch von der Streuobstwiese oder vom Rande des Feldwegs) 300g Weißdornfrüchte 150ml Wasser Saft und etwas Abrieb einer unbehandelten Zitrone 1 Stange Ceylon-Zimt 2 Esslöffel Zucker
Die Äpfel in Stücke schneiden. Zusammen mit den Weißdornfrüchten in einen Topf geben und solange kochen, bis die Apfelstücke weich sind. Dann die Zimtstange herausnehmen und die Fruchtmasse portionsweise durch die Flotte Lotte drehen.
Brennesselsamen sind ein wertvolles und traditionelles Kraftmittel. Gut bei Müdigkeit und Stress und generell zur Stärkung des Immunsystems. Sie enthalten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Ihr Geschmack ist angenehm nussig.
Erntezeit ist Mitte bis Ende September. Man streift das obere Ende der Triebe ab (am besten mit Handschuhen) und sammelt die Samenrispen mit den Blättern in einer Tüte.
Zuhause trocknet man die Rispen im Dörrgerät (40°C), im Backofen mit einem Kochlöffel in der Backofentür (50°C), oder locker verteilt auf Tüchern bei guter Belüftung im Wohnraum. Nach dem Trocknen werden die Samen ganz einfach abgerebelt und in einem Schraubglas dunkel aufbewahrt.
Die Samen schmecken
pur auf’s Butterbrot, das Müsli oder über den Salat gestreut
The yellow little Mirabelle plums bring some sunshine to a rather rainy August. They make for excellent jam but are lovely also in baked goods.
This loaf cake recipe is vegan, and would surely work as a base for any fruit cake.
Mirabelle plum loaf cake
wet ingredients 130g coconut or soy yoghurt 180ml oat milk 100g sugar of choice 1 teaspoon vanilla bean paste 4 tablespoons sunflower seed oil or any other neutral oil
dry ingredients 250g flour 2 teaspoons baking powder a pinch of salt 250g Mirabelle plums ( + a few plums to decorate)
Preheat the oven to 175°C. Grease a loaf pan.
Wash and pit the Mirabelle plums.
Combine all the wet ingredients in a large in a large bowl and stir until sugar has dissolved. In another bowl, whisk all the dry ingredients except the Mirabelle plums. Pour the wet mixture over the flour mixture and whisk until just combined.
Gently fold the plums into cake batter, until just combined.
Drop the batter into the pan.
Bake for 45 minutes or until a toothpick inserted near the center comes out clean. Let cake cool 10 minutes in the loaf pan before transferring to a cooling rack.
Für den Gewürzrand ist die mexikanische Tajin Gewürzmischung unübertroffen, sonst jedes andere Chili-Limettenpulver.
Mit Sojasauce statt Worcestersauce schmeckt die Michelada genauso gut. Mir sogar etwas besser!
Das Bier sollte ein schwaches, helles sein wie z. B. Corona oder Cerveza Sol.
Salud!
Christmas 2021 Version:
Konstantin’s No-Limits Michelada
Did the ranch hand forget to close the gates again? Accidently burn yourself with the branding iron? Your wife chased you with the cattle prod off the front porch? If you ever experienced one of these hot days out on the fields when nothing seems to work out the way it is supposed to, after which you get back to the ranch and just wanna take off those dusty boots, so you can kick back and relax with a cold refreshing yet savoury beverage, then a No-Limits Michelada is just the right thing for you.
Micheladas are believed to have originated in the southern parts of Texas and Mexico where they are well nown for their thirst quenching properties, after a hard day of labour under the scorching sun.
Besides being a source of rejuvenation, the spicy drinks have a reputation for being the ultimate hangover cure that will get you firing on all cylinders the next morning, no matter the night before.
Ingredients for 1 glass (300-400ml)
2 generous tablespoons Tajin Fruit and Snack Seasoning (red)
1 lime
2 tablespoons soy sauce
2 splashes Tabasco or other hot sauce
80ml tomato juice (non-spicy)
ice cubes or crushed ice (optional)
1 bottle of Corona or comparable light light beer such as Sol Cerveza)
1 glass (300-400ml)
Place the Tajin spice in a small bowl or soup plate and cut the lime after gently massaging it on the table top. Use the lime to thinly moisten the rim of the glass, then press the glass upside down with the rim first into the the tajin spice in the bowl and create a spice rim by moving the glass in a circular motion. If preferred now would be the time to add ice into the glass. Squeeze the lime into the the remaining Tajin spice and mix with soy sauce, Tabasco and tomato juice. Now pour the tomato juice mixture into the prepared glass and slowly add the beer holding the glass at a slight incline and fill up to the brim.
Dust a little Tajin spice onto the finished Michelada and stir it gently with a long spoon.
It all began with an intriguing recipe which promised the taste and the feeling of gravad lax by letting soak the carrots in a sophisticated marinade.
recipe sent to me by Vikcarrots steaming in a Chinese bamboo cooker
In my perception the carrot strips developed a multi-aromatic taste with no ingredient overpowering the others. Not even the algae as expected. I should say that this recipe will not replicate the flavour of gravad lax. Rather the carrots no longer taste like carrots and gain a rich aroma which makes them a worthy replacement for salmon.
Eines von vielen köstlichen Rezepten aus dem youtube channel von Martina Merz, den sie speziell dem Sammeln und Zubereiten von Wildkräutern gewidmet hat.
Neben dem Bärlauch Hummus habe ich auch die Bärlauch Mayo und die karamelisierten Löwenzahnknospen ausprobiert. Ah, und natürlich das Bärlauch Salz. Alles schmeckt phantastisch und ist mit Martinas Erklärungen kinderleicht zuzubereiten. Große Empfehlung!
Bärlauch Hummus
1 Glas/Dose Kichererbsen (ca.220g) 1 große Hand voll Bärlauch Saft von 1 Zitrone Pepperoni nach Belieben 1 TL Salz, etwas Pfeffer 4 EL Olivenöl
Kichererbsen abgießen, das Einweichwasser (Faba) aufheben für eine vegane Mayo, die Kichererbsen nochmals 10 Minuten lang köcheln, dann sind sie bekömmlicher. Durch ein Sieb gießen, das Kochwasser aufheben, abkühlen.
Bärlauch waschen und hacken. Pepperoni fein hacken. Mit dem Saft der Zitrone und dem Öl in einen schmalen hohen Behälter füllen. 1 Teelöffel Salz und Pfeffer dazu.
Mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, evtl. noch etwas von dem Kochwasser dazugeben, falls es zu fest ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
cauliflower and celery root soup with roasted mushrooms
3 cloves garlic, sliced 1 onion, diced olive oil sea salt 1 medium head cauliflower, cut in chunks 1 medium celery root, peeled and cut in chunks 1 1/2l water + instant vegetable powder
tamari and black pepper to season mushrooms to garnish
In a large pot, heat 2 tablespoons olive oil. Add garlic and onion and a pinch of salt , sauté until golden. Add cauliflower, celery root and vegetable broth. Bring to a boil. Cover pot, reduce heat end simmer for 15-20 minutes until the vegetables are soft. Remove from heat. Purée soup until smooth and velvety. Season to taste with tamari and black pepper. Serve garnished with roasted mushrooms.
Variation:
For a more intense flavour, oven roast all ingredients at 200°C until soft. Add vegetable broth and purée until smooth.
Herz und Nieren, wie alle Innereien, sollten sehr frisch sein. Unschlagbar wohlschmeckend sind Innereien vom frisch erlegten Wild, am besten gleich nach der Jagd zubereitet und verzehrt. Innereien sind äußerst reich an den fettlöslichen Vitaminen A und D sowie an essenziellen Fettsäuren, sehr langkettigen, ungesättigten Fettsäuren und der ganzen Palette an Mineralstoffen und Spurenelementen. Eine interessante Tatsache in diesem Zusammenhang: wilde Tiere fressen die Organe ihrer Beute als erstes.
Nieren
Zuerst entfernt man das dünne Häutchen, das die Nieren überzieht. Danach schneidet man die Nieren der Länge nach entzwei und entfernt die Fettkapsel und den Harnstrang. Nieren müssen vor der Zubereitung gründlich gereinigt werden. Man wässert sie 1-2 Stunden in Wasser mit ein paar Spritzern Zitronensaft und erneuert das Wasser mehrere Male.
Nieren in Weinsauce
1 kg Nieren (Rezept je nach Gewicht der vorhandenen Nieren angleichen) 3 EL Butter 3 EL extra natives Olivenöl 100g Schalotten, fein gehackt 500ml Wildfond 125ml Rotwein (Weißwein geht auch) 2 EL Pfeilwurz vermischt mit 2 EL Wasser Meersalz und Pfeffer
Nieren aus dem Zitronensaft nehmen und gut trocken tupfen. In einer gusseisernen Pfanne portionsweise mit 2 EL Butter und Olivenöl sautieren, bis das Fleisch überall braun ist. Die Nieren während der Zubereitung der Sauce im Ofen aufbewahren.
Bratfett ausgießen und restliche Butter und Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotten sautieren bis sie weich sind. Fond und Wein dazugeben, aufkochen und die Flüssigkeit um die Hälfte eindicken. Löffelweise das Pfeilwurzelgemisch unterrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Abschmecken, Nieren kurz in der Sauce anwärmen und servieren.
Herz vom Reh
Im Gegensatz zu Leber und Niere ist das Herz reines Muskelfleisch. Es ist fettarm und eiweißreich, enthält viele B-Vitamine und Eisen.
Bevor man das Herz zubereitet, entfernt man das Fett und die überschüssige Haut. Danach halbiert man das Herz, entfernt die Adern und die harten Klappen und wässert es anschließend für 1-2 Stunden. Man kann dabei dem Wasser noch etwas Essig hinzufügen.
Herz mit Kapern und Essiggurken (eine Empfehlung von Tante Margit, die Innereien während ihrer Zeit in Südafrika lieben lernte)
6 Rehherzen (Rezept je nach Menge der vorhandenen Herzen angleichen) Salz 3 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten 60g Butter 3/8l heiße Fleischbrühe 20g Mehl 2 Essiggurken 20g Kapern Saft einer halben Zitrone 1 Prise Zucker Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch
Butter erhitzen, Herzen und Zwiebeln 5 Minuten rundherum anbraten. Mit etwas heißer Fleischbrühe ablöschen. Topf schließen und auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln lassen.
Die Herzen rausnehmen, warmstellen und die restliche Fleischbrühe im Topf aufkochen lassen. Das Mehl in kaltem Wasser anrühren, in die kochende Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.
Gurken fein würfeln, mit den Kapern und dem Zitronensaft in den Topf geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Die Herzen in Scheiben schneiden und noch kurz in der Sauce anwärmen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Variation: statt Kapern und Essiggurken nehme man Tomatenmark und kleingehackte Sardellen
Für weitere Wildrezepte und generelles Wildwissen ist der blog Haut-Gout eine gute Quelle.
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